肉の摂取で男性の死亡リスクが上昇　国がんの多目的コホート研究ＪＰＨＣ　Ｓｔｕｄｙ

　国立がん研究センター社会と健康研究センター予防研究グループは、食事アンケートに回答した約９万人を長期間追跡した多目的コホート研究ＪＰＨＣ　Ｓｔｕｄｙで、肉類摂取と死亡リスクとの関連を調べた結果を ＰＬｏＳ　Ｏｎｅ（２０２０；１５：ｅ０２４４００７） に発表。男性では、肉類全体および赤肉の摂取量が最も多いグループにおいて、全死亡と心疾患死リスクが高かったことを報告した（関連記事「 大豆食品摂取量と乳がんリスクは関連せず 」「 発酵性大豆食品で全死亡リスクが低下 」）。

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　わが国では、食生活の欧米化に伴い１９７０～２００６年に肉類の摂取量が約２倍に増加したといわれる。肉類による動物性脂肪や蛋白質の摂取増加が１９６０年代以降における日本人の脳卒中減少に貢献したとされる一方で、欧米諸国では赤肉や加工肉の過剰摂取によるさまざまな疾病リスクの上昇が報告されている。しかし、これまで肉類摂取と死亡リスクについて、日本人を対象とした研究報告は少なく、よく分かっていなかった。そこで研究グループは、ＪＰＨＣ　Ｓｔｕｄｙのデータを用い肉類摂取と主要死因別死亡との関連について検討した。

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