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トマトととろろのあえ麺…そうめんを食べやすく
投稿日 2021年7月28日 05:20:00 (医療総合)こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。
前回に引き続き、そうめんを食べやすくするレシピのご紹介です。
麺の食べにくさの理由のひとつとして、口の中でのまとまりにくさがあります。例えばコシのある麺は、かんでもまとまりになりにくいものです。さらにまとまりにならないので、たくさんかむことで疲労して、食べる量が減ってしまったり、まとまりにならないうちに飲みこんでしまうことで、むせにつながったりすることもあります。また、すすって食べることで、麺つゆなどのサラサラの水分が、のどにすばやく入ってしまうことも、むせの原因のひとつとなります。
このレシピでは、とろろを麺とあえておくことで、麺同士がくっつくのを防止し、まとまりを良くしています。また、具材も麺と同じような硬さになるよう加熱することも、まとまりやすさにつながります。麺は前回同様、1/3くらいに折って、ゆでた後に蒸らしています。
麺の硬さを変えたり、トッピングに生のキュウリやレタスをまぜることで、かむ、飲みこむ機能に問題のない方など、幅広い年代の方にも楽しんでいただけるメニューです。
[作り方] -
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投稿日 2024 年3 月19 日 15:00:12 (医療総合)
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