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主食は未精白穀物がおすすめ!~脚気とビタミンの発見~
投稿日 2020年7月1日 06:41:33 (歯科)当ブログをご訪問いただき、ありがとうございます。
今回は、脚気(かっけ)とビタミンの発見について書きます。
脚気とは、ビタミンB1の欠乏によって心不全と末梢の神経障害を生ずる病気です。
心不全に伴って下肢(かし;足)のむくみが、末梢神経の障害によって下肢のしびれを生じるため、脚気という名がつけられたといわれています。
脚気の発症の記録は、古くは平安時代にまで遡ります。
当時は、一部の皇族や上流貴族を中心に脚気が発生したとされています。
そして、江戸時代に入ると、玄米を精米し白米を食べる習慣が上流階級から庶民へと徐々に広まっていきました。
当時、とても貴重であった白米を食べる習慣ができた江戸では、脚気が大流行し、「江戸わずらい」と呼ばれました。
脚気の原因が分かっていなかった当時、脚気は死に至る恐ろしい病気だったのです。
しかし、白米の代わりに蕎麦や麦飯を食べることで脚気が快方へ向かうことが経験的に知られていました。
これは、蕎麦や麦はビタミンB1を多く含むためです。
その後、明治時代に入って日清戦争が勃発し、徴兵のための兵士への特典が、貴重な白米の支給となっていました。
戦争当時、食糧事情(兵站 -
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