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ナスとひき肉のタイ風サラダ…エネルギー量の低い野菜
投稿日 2020年8月31日 05:20:00 (医療総合)今回は、旬の「ナス」を使ったお料理です。
ナスは、先週のキュウリ同様、水分を多く含む野菜で、エネルギー量の低い野菜なので、体重管理が必要な方にはうれしい食材と言えます。ただし、油と相性がよく、いため物や揚げ物といった調理方法で食べる機会が多いので、注意が必要です。
体の熱を逃がす作用のあるカリウムや、食物繊維といった栄養素を含んでいますが、ナスならではの成分といえば、紫色の色素成分「ナスニン」。ナスニンには抗酸化作用があり、活性酸素の働きを抑える効果が期待できますので、ナスは皮ごと食べるのがおすすめです。
今回は、油を使わず電子レンジで加熱調理しますが、水溶性のナスニンの流出を抑えるために、ナスをラップで包む前にしっかり水分をふき取ります。紫色が流れ出ずに栄養価も見た目もアップします。
[作り方](1) ナスのヘタを落とし、1本ずつラップで包み、電子レンジで3分加熱する。(600W)
(2) フライパンに豚ひき肉を入れて中火にかけ、肉の脂が溶けてきたら、干しエビ、ショウガ、ニンニクを加えていため、ナンプラーで
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