パンプキンマフィン…カロテンやビタミン類豊富

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、カボチャの自然な甘味が大人気のレシピ「パンプキンマフィン」のご紹介です。

　この時期は、カボチャのメニューが街に多く出ていますね。そんなカボチャは夏野菜です。秋や冬のイメージがありますが、保存が長く出来るのが特徴。保存をする間に、でんぷんが糖に変わり、甘味が増していくのです。

　カボチャはとても栄養価の高い野菜。とくに豊富なのが、免疫力を高めるカロテンやビタミン類です。ビタミンＥは強い抗酸化作用があり、若々しさへの手助けになります。また、血行を促進して体を温めるので、寒くなってきたこの時期にもぴったりです。カロテンは肌や粘膜、目の健康に役立ちます。他にもカリウム、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、カルシウム、鉄なども含まれており、栄養の宝庫です。

　カボチャが入った手作り焼き菓子は、焼きたてが感動の味です。家で楽しくおいしいパンプキンマフィンを作ってみましょう。

（１） バターを常温に戻し、砂糖と一緒にボウルに入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。混ぜるだけでも作れるが、バターがホイップ状になると食感がよくなる。

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