魚のバジルみそ…古代ギリシャでは王様の薬草

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、「魚のバジルみそ」のご紹介です。

おいしくて驚くこの味わい。魚のうま味と鼻を抜けるバジルの香り。魚が苦手な子どもたちからも「おいしい！」と絶大な支持を得ています。

　さて、そんなバジルは、古代ギリシャでは王様の薬草と呼ばれ、古くからその効能が知られていました。爽やかで甘味を感じる香りは、サラダやパスタなどのイタリア料理には欠かせないハーブです。カロテンやビタミンＥのほか、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルが豊富。香り成分には鎮静作用、食欲増進、抗菌作用があり、集中力の向上に役立つと言われています。

　隠し味で使っているのがレモンの皮です。レモン汁では香りが飛んでしまうので、皮を使用しています。レモンの皮はむきすぎると苦みが出るので、薄くむくのがポイントです。千切りにして魚にまぶせば、バジルとレモンの香りが混ざり合い、最高に良い匂いが漂ってきます。魚焼きグリルやフライパンだと魚に火が通る前に、周りが焦げてしまうので、ここはオーブンを使って焼くことでうまくいきますよ。ぜひ食べてもらいたいオススメのレシピです。香りを楽しみましょう。今回はサケを使ってみました。タラ、サバな

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