やわらか切り干し大根煮…重曹を使うひみつ技

　こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　訪問介護員（ホームヘルパー）が集まる研修会で、参加者から「食材を簡単にやわらかくする調理方法があるといい」という意見が聞かれました。

　もちろん長時間煮込む方法で、野菜類などはやわらかくすることができます。しかし、訪問介護員の方は、限られた時間の中で料理や掃除など様々なサービスを行うことが求められますので、料理だけに時間をかけるわけにはいきません。

　そこで提案したのが、重曹を使って切り干し大根をやわらかくするレシピです。重曹に含まれるアルカリ成分は、野菜の繊維を短時間でやわらかくする効果があるのです。

　切り干し大根のような乾物は買い置きしておくことができ、生の野菜より下準備が少なくて済みます。ただ、切り干し大根などは、煮る時間が短いと、歯ごたえが残り、かむ力が弱くなった方には食べにくいこともあるため、このような場合に重曹を活用することができます。

　参加者の方と調理実習で作ってみると、「重曹を少し入れるだけで、短時間でやわらかく、食べやすくなって良い」「味にも影響しないので良い

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