秋田県立大の血糖値上昇を抑えるコメ「まんぷくすらり」、機能性表示食品の届け出完了

投稿日 2025年5月8日 14:00:00 （医療総合）

　秋田県立大が中心となって開発した新品種米「まんぷくすらり」が、「食後の血糖値上昇を抑える」という機能性表示食品の消費者庁への届け出が完了し、新商品や学生考案のレシピが披露された。同大発ベンチャー企業「スターチテック」を通じて販路を拡大し、普及を図る方針だ。

　レシピは「卵たっぷり雑炊」と「チーズリゾット」の２種。昨年６月、同大の生物資源科学部１年（当時）の後藤茉莉花さん、久保西聖良さん、原田和奈さんの３人が、自主研究グループ「レストランまんぷく！」を結成して開発に当たった。

まんぷくすらりの炊飯米（左）、チーズリゾット（右）、卵雑炊

　「まんぷくすらり」は、でんぷんの「レジスタントスターチ（ＲＳ）」の含有量が、通常の１０倍に達することが特徴。ＲＳは血糖値が上がりにくく、食物繊維のように大腸まで届くため、腸内環境を整える効果も期待されている。ただ、「炊きたての状態では良いものの、時間がたつとパサパサと硬く食べにくい」といい

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