アニサキスによる食中毒増加、長時間輸送・海洋環境変化が影響か…「生サバ」の食文化ある福岡が最多に

アニサキスの幼虫＝国立感染症研究所提供

　魚介類に寄生するアニサキスによる食中毒が増加傾向にある。博多の郷土料理「ゴマサバ」など、サバを生で食べる食文化が根付く福岡県では昨年、全国の食中毒発生件数の１割を占めた。冷蔵で長時間輸送が可能になったことや海洋環境の変化による影響も考えられ、自治体や専門家は注意を呼びかけている。（手嶋由梨）

　アニサキス由来の食中毒が厚生労働省の統計に加わったのは２０１３年。この年の８８件から増加傾向が続き、昨年は４３２件となった。原因別では最多で、全体（１０２１件）の４割を占めた。

　福岡県も同様で、昨年は５１件の報告があり、都道府県別で北海道、東京に続き３番目に多かった。原因施設は飲食店や販売店が３５件、家庭が５件だった。

　原因食品で多いのがサバだ。福岡県では、特定できたもので「ゴマサバ」が昨年は１１件、「サバの刺し身」は７件。アニサキスは酢では死なないため、全国的には「シメサバ」も多かった。アジやイワシ、サンマ、カツオの刺し身も目立った。

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